酸菜肉丝炒饭

酸菜肉丝炒饭,一道具有四川特色的家常饭,简简单单,却令人回味无穷。
宅小鸭-精美图集 (64)
前年冬天,与朋友在餐馆里第一次尝到这个味道,颇得意外的惊喜。那一次,我俩的眼睛在餐单上晃来晃去,也找不到一款心仪的果腹饭食。因为时正值猪肉洋洋得意的升值为奢侈品,餐馆里的许多传统菜品都已下线,那些不熟悉的,我们也懒得去试错,毕竟点错了还是要自己埋单,老板总是不认为供出的菜品有哪一样会难吃,更不用说难吃到需要中途退单的。最最麻烦的是,那个地段除了这家饭馆,就只剩隔壁的包子店,可这时候正是午餐时刻,吃包子似乎不符合咱四川人的习惯哦,而且,当时的我们俩,恰好也都不想吃包子——无论肉馅儿还是素馅儿,甜馅儿仰或咸馅儿,我们只想吃由一粒粒白米煮出来的米饭。

嗯!这就是南方人,或者说四川人的硬习惯。中午时分,别让我饿着肚子撑一下午的硬作息。宁作饱死鬼,不当饿神仙。

在众多的莫名其妙的菜名中,我俩两双四只眼睛齐刷刷盯上了“酸菜肉丝炒饭”,于是决定共同进退,同呼吸共命运,都吃这个想起来就很开胃的东东。

说起酸菜做菜,我不由得想起几年前,先生全家十几口人,年头初三在他的妈咪我的婆婆的率领下,齐齐整整来我家聚餐。来之前叫我们一定要煲西洋菜汤,当然,我们浓浓的煲了一大煲加了料的西洋菜汤,然而,我又在菜单上加了一个酸菜鱼,由于做法有所改良,因此与咱四川地道的酸菜鱼有较大不同。当先生给他妈咪盛了一碗西洋菜汤,老人家正打算坐下来饮,我让先生又端出去大锅的酸菜鱼,一阵扑鼻的鲜香,酸酸辣辣的气息,直勾出老人家的口水,而雪白的鱼汤衬着碧绿的葱花,如羊脂玉点缀着翡翠般活色生香,妈咪想都来不及想的推开西洋菜汤碗,双手抓住锅耳,在大家还没反应过来的瞬间,鱼汤锅已经到了妈咪的座位前,十几个子子孙孙一个个立定目呆,直到老人家言不由衷的说出:“我喝这个鱼汤”,才不约而同的爆出一阵欢笑,而本来还忐忑不安的先生,急忙窜进厨房,开心不已的向我播报新闻,我,胸有成竹的对他说:“四川菜,到全世界都是畅销的,我从来都不担心哦⋯⋯!”

那一餐,妈咪喝了三碗鱼汤,吃了满满两碗鱼肉,并且以后每次我们去到妈咪家,她老人家就想吃这道可以喝汤的酸菜鱼。

而酸菜炒饭,依然这么味美勾舌,让人欲罢不能,仔细想来,皆因这个酸菜是由乳酸菌发酵,酸酸的口感不仅具有开胃健脾的功效,且乳酸菌本身还具有调节肠道菌群的作用,其中富含多种电解质成分,对于夏天出汗比较多的季节特点,可以起到补充电解质,维持体液平衡的效果。记得母亲生前一到夏天,就喜欢用酸菜煮豆瓣儿汤,而我每次喝过这种汤,再热的暑气,也就被消散得七七八八。年复一年,母亲就是用这些传统而平淡的生活习惯护持我们得以顺顺利利的长大成人⋯⋯

先生原也是一个口味非常挑剔的人。我们刚结婚不久,他就一路担心:如果到了四川,会不会挨饿?

第一次听他吐出这个惴惴不安的问题,我真是笑得花枝乱颤:“你消息也闭塞得太可爱了!我长这么大,只听说四川人出去旅行,饿着肚子减了肥回来,从来没有听过谁到了四川可以不长胖的。难道你没听说过:吃在中国,味在四川吗?咱四川菜最讲究的就是调味儿,川菜的各种味型独步天下呢,只怕到时候你得努力再努力,才能克制住自己的食欲,哼哼,长肥了可别怪我没提前打招呼哈!”

果然,去到四川后,这惊讶成真,他惊讶于自己半个月没有广东菜吃,居然没有挨饿,不仅没有挨饿,而且也没怎么兴起寻找广东菜的念头。一回到香港,跟他所有认识的人都讲:“原来四川菜真的很好吃,而且看起来红艳艳的,但是并不怎么辣哦⋯⋯”

看,咱四川菜具有多么好的亲和力啊!

吃完这一碗酸菜肉丝炒饭,似乎家乡的山山水水都融入到了这酸酸咸咸的滋味里面,回味无穷⋯⋯

瓦屋春雪:妙趣横生、回味无穷的故事,随着一碗酸菜肉丝饭就这样娓娓道来,好听,太有意思了……
【文/千江雪】

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